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  • “深圳人的浪漫”豬腳飯夏季銷量大漲46%,一碗飯“跑出”深圳速度

    資訊2022-08-12 14:04

    一碗豬腳飯,吃出深圳人的浪漫。8月10日以來,一位“深漂”女孩與豬腳飯商家互動的故事在微博上引起了很多人共鳴,并登上深圳同城熱搜。女孩兒實習結束離開深圳前的最后一天,有些傷感,卻意外被一份豬腳飯外賣實在的分量所打動。她說:“豬腳肉鹵得很好吃,沒想到這樣的價格能買到這樣實惠的肉菜。”對她來說是最直接的安慰,商家則暖心鼓勵女孩兒稱:“人生起起落落!失意會有,勇敢走過去就會發現自己成長了。”

    很多網友認為“深圳的特產是隆江豬腳飯”,30多歲的河北人張曉曉也對此感受頗深。她大學畢業后來到深圳打拼,如今已將近8年時間,除了公司家里兩點一線,到訪最多的就是公司樓下的豬腳飯餐廳,平日更是將豬腳飯外賣作為日常——一份套餐30多元,有肉有菜還有湯,20分鐘左右送達。

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    ▲深圳豬腳飯

    除了經濟實惠,方便快捷,作為北方人,張曉曉“淪陷”豬腳飯的更主要原因是它的口感和營養。新鮮的豬肘鹵得恰到好處、很是入味,呈現出特有的膠質感,入口軟糯Q彈肥而不膩,一口咬下去,肉香在嘴里消融,搭配上噴香的白米飯,淋上滿滿的鹵水,吃上一口讓人大呼滿足和過癮,再配上一碗解暑去火的苦瓜湯溜溜縫兒,一碗平平無奇的豬腳飯,就能在火熱的夏季,為深圳打拼忙碌的“打工人”,續上“滿格的電力”。

    一日三餐,少不了豬腳飯陪伴的程序員李偉也表示,豬腳飯最主要的點在于味道好,速度快、份量大。“就像深圳人做事一樣,追求效率,不搞虛的”。網友“阿莽”認為:豬腳飯是‘深圳之光’,作為深圳打工人為有這樣便宜好味的工作餐感到榮幸,更是吃豬腳飯的“青年一代”撐起了深圳的繁華與飛速發展。

    夏季豬腳飯熱銷237萬份大漲46%  “豬肉分割師”不夠用了

    伴隨夏季以來持續的高溫天氣,越來越多忙碌深圳人選擇呆在空調屋里,點一份豬腳飯外賣來吃。美團數據顯示,5-7月份,入夏以來深圳豬腳飯外賣銷量比春季大漲46%,豬腳飯堂食套餐加外賣銷量高達237萬份,環比去年同期菜品銷量增速52%。尤其像徐大川剁椒豬腳飯、錦繡隆江豬腳飯、華強隆江豬腳飯(深坊店)等人氣餐廳,每月豬腳飯堂食和外賣銷量都能輕松過萬。

    強大的消費需求也刺激到豬肉市場供給端的變化。莊先生是深圳市一家豬肉加工廠的業務主管,他表示,入夏以來,豬腳飯消費量持續提振,餐飲商家對于豬肘、豬肉類等原料的采購量也隨之增加,趕上高峰期,豬肘常常出現脫銷,呈現出供不應求的狀態。 

    “一頭豬僅有4個肘子,廠里日常產能的天花板是加工幾百頭生豬,滿打滿算就是幾千個肘子。”莊先生表示,目前加工廠主要與美團旗下的餐飲供應鏈平臺快驢進貨合作,優先滿足快驢餐飲客戶的日常采購需求和生產原材料供給。

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    ▲豬肉加工廠連夜加工生產

    莊先生表示,作為豬腳飯最核心的原料豬肘,最為關鍵的是燒毛和精準控制好該部位的肥瘦比例。像快驢進貨這樣的供應鏈平臺,對于產品的標準化要求較高,豬肉分割師每切一刀下去,都要講究刀法輕重——一頭200多斤的豬,最后分割好的豬肘成品去骨重量需控制在4斤,肥肉占比在20%左右。這樣的產品到達商戶手中后,會減少許多后續處理的工作量,有利于豬腳飯成品的標準化。

    深圳人對于豬腳飯的熱愛與青睞,也帶動了上游的就業機會。莊先生介紹,進入夏季以來,工廠里的豬肉分割師常常滿負荷工作。為實現豬肘產品源源不斷的供應,工廠近期熱招豬肉分割師,“普通師傅包吃包住,月薪在8000元-10000元。“熟手”分割師月薪過萬沒問題。“總的來說,這就是一個憑力氣吃飯的活,需要肯吃苦、能熬夜,分割要講究技巧。”

    鮮肉出廠到餐桌最快7小時 豬腳飯跑出“深圳”速度

    8月11日凌晨1點多,一輛滿載幾千斤新鮮豬肘及豬肉的冷藏車緩緩駛出位于深圳龍崗區的這家豬肉加工廠,隨即趕赴美團快驢進貨位于深圳的倉庫,進行入庫和分揀。3個小時后,新鮮豬肘的“接力棒”傳給快驢配送服務司機,他們駕駛貨車,在夜色中分頭駛向散落于深圳各區縣大大小小的豬腳飯門店。最早當天凌晨6點多,一批批新鮮的豬肘、豬肉就配送至商家后廚,隨后商戶清洗好原料后開鹵,鹵肉特有的香氣彌漫在城市上空。旺盛的消費需求還帶動了本地供給提速,在餐飲供應鏈平臺助力下,鮮肉從工廠到餐桌,最快只需7小時。

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    ▲快驢進貨配送服務司機一早將豬肘等食材送至商戶門店

    喻杰是一名95后,在深圳開豬腳飯已經快六年了。他的店開在南山區桃園街道平山村222棟1號,取名“鹵智深豬腳飯” 。喻杰告訴記者,開店初期,他每天凌晨三四點就要騎電動車去周邊菜市場采購豬肘,自己燒毛、清洗,在店里“斬豬腳”,平日唯一的愿望就是能睡個好覺。

    3 年前,喻杰接觸到線上供應鏈平臺——美團快驢進貨,小小的門店日常有了數字化的采購幫手。“快驢幫店里解決了繁重耗時的采購工作,只要晚上11點前下好單,第二天一早會有專人把貨送到店里,起碼早上我能多睡兩個小時吧。” 喻杰笑著說。

    現如今,喻杰的“隆江豬腳飯”,每月外賣訂單量穩定在4000-5000單左右,月收入幾萬元。一間小小的店面,承載著一家人在深圳的生活與希望。

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    ▲95后喻杰在深圳,經營一間豬腳飯門店

    消費需求變化帶動產業上游供給側的數字化,深圳優質豬肉生產加工企業,通過加深與互聯網零售平臺的連接,提升源頭供給能力和效率。美團快驢進貨華南區域相關負責人表示:“近幾年來我們主要與華南當地大中型加工廠合作,從食材標準化、安全性入手,打通數字化配送鏈路,一方面幫助餐飲商戶提供貨源品質和價格更穩定的豬肉、蔬菜等生鮮類產品。另一方面,通過提供足不出戶、送貨上門的一站式配送服務,幫助商家日均節省2-3小時采購時間,從供應鏈層面為他們減輕負擔,從而為消費者帶來一碗更優質的豬腳飯。”

    線上帶火“隆江味道”  當地布局建設標準化產業鏈

    美團數據顯示,無論是訂單量、交易額還是門店數,豬腳飯增速都遠遠高于飯類套餐大盤。2021年美團外賣豬腳飯訂單量超過七千萬,以豬腳飯為賣點的堂食門店同比增速達41.6%。

    “2022年受疫情影響,餐飲店線下客流量受到影響,目前我們了解到,深圳、廣州兩地開隆江豬腳飯實體店的基本都要依靠線上銷售,尤其是外賣占了很大比重。” 隆江豬腳飯發源地—廣東省惠來縣隆江鎮,隆江豬腳行業協會秘書長唐茂輝表示。

    據了解,協會計劃在當地政府牽頭下,著手打造豬腳飯產業園區,將鹵制豬腳的工藝統一,配方、技術各方面規范化,通過冷鏈的方式推廣到外地,形成產業鏈條。

    互聯網和數字化的助力,正在提速整個豬腳飯行業的流通效率,唐茂輝表示,隨著隆江豬腳飯在廣州、深圳等華南市場深耕,甚至逐步拓展到北方市場,原生態依靠市場采購、純手工鹵制和供應的模式,單家門店日常生產400-500斤豬肘通常已經到達極限,跟不上日益增長的消費需求。因此,產業供應鏈的提速、產品的標準化勢在必行,這將切實助力隆江豬腳飯發展成像“沙縣小吃”、“柳州螺獅粉”一樣全國開花的名片和品牌。

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